Grundläggande för ett fatlagrat, syrligt öl – som det hundraåriga ölet som vårdats av släkten i många generationer – är att växla ölet i tunnan. Vartannat år behöver hälften tömmas och ersättas av nybryggt öl. Det gör att mikroorganismerna trivs och kan göra sitt viktiga jobb, att producera syrligt öl.
Bryggningen är en process som tar några dagar. När dag 1 har ägnats mäskning och lakning, så är det dags för vörtkok och kylning. På första bilden ser vi dravet från lakningen i skottkärran på väg till komposten och på nästa den klara vörten i bryggverket. Humlen kokar med från början och vi ser Peter välja kottar för årets brygd. Efter avslutat kok skall vörten kylas och nu är det som bekant viktigt att allt är sterilt. Peter riggar en kylsekvens där humlet silas av och vörten transporteras ned i sterila dunkar via en plattvärmeväxlare. Georg och Anna turas om att ösa, Peter övervakar hävertfunktionen och Leo sköter dunkarna. Långhelgens bryggning avslutas med att jäsningen sätts igång.
Som framgår av bilden överst på denna sida, så finns det också tid till att provsmaka tidigare årgångar av Gammalt öl. Olof Hultén serverar efter avslutad bryggdag och Anna Hultén ser på.
