När vi presenterar släktens hundraåriga öl, Gammalt öl, på mässor som Belgoträff i Uppsala, så får vi ofta frågor om hur det går till att brygga ”nytt gammalt” öl. Grunden för att hålla liv i mikroorganismerna – som är själva förutsättningen för det fatlagrade ölet – är att vartannat år tömma tunnan till hälften. Och att fylla på med nytt öl, så att processen kan börja om på nytt.
Här är några bilder från den första dagens bryggning av nytt öl. En förutsättning för öl är förstås att det finns malt och den har vägts upp och malts dagen innan av Peter Hultén, Olof Hultén och Charly Hultén.
Det första steget i bryggningen är mäskning där en förmäsk av vetemjöl ingår. På bilderna ser man hur Leo övervakar gelatiniseringen vid 63 grader i en separat kastrull på elplatta. Huvudmäsken mäskas in i det stora vedeldade bryggverket, på bild ser vi Peter tippa i den krossade kornmalten. Efter proteinrasten tippas förmäsken i av Leo. Mäsken är rejält styv och vi turas om med mäskrodret, på bild Georg. Sockerrast och destrinrast kräver fullt fokus när man har ett vedeldat bryggverk, på bild Leo och Peter i mättagen. Vi mäskar ut vid 78 grader och sedan är det dags för lakning. Lakningen tar tid men med tre lakstationer och mycket hett vatten får vi vår önskade vörtstyrka. Georg öser på bild. Dag två ägnades vörtkok och kylning och den tredje dagen sattes jäsningen igång.
På bilderna ser du bryggmästare Peter Hultén i sällskap med släktingarna Berit Gedda, Georg Gedda, Anna Hultén och Leo Hultén. Med vid bryggningen var dessutom Olof Hultén och Charly Hultén.
